Capítulo: TEMAS GENERALES - En esta sección se tratan aspectos de carácter general que intervienen en todas o la mayoría de las etapas de la cadena agroalimentaria.

TEMA	RECURSO	ITEM
1.- RECURSOS	1.1.- Agua
	1.2.- Personas	1.2.1.- Trabajadores
		1.2.2.- Visitantes
		1.2.3.- Responsable de personal
	1.3.- Animales	1.3.1.- Animales de trabajo
		1.3.2.- Otros animales
	1.4.- Agroquímicos	1.4.1.- Productos
		1.4.2.- Almacenamiento
		1.4.3.- Personal de aplicación
		1.4.4.- Aplicación
		1.4.5.- Equipo de aplicación
		1.4.6.- Desechos
2.- EQUIPAMIENTO	Equipo, recipientes, utensilios, herramientas y materiales
3.- ALMACENAMIENTO	3.1.- Instalaciones para almacenamiento
	3.2. Operaciones de almacenamiento
4.- TRANSPORTE	4.1.- Consideraciones generales.
5.- CONTROLES	Calidad
6.-CAPACITACION	6.1.- Importancia de la capacitación.
	6.2.-Facilitará la tarea...
	6.3.- Calificación del personal.
	6.4.- Los Registros.
7.- DOCUMENTACION	7.1.- Procedimientos e Instructivos.
	7.2.- Recomendaciones generales para su uso.
	7.3.- Registros.
	7.4.- Trazabilidad.
	7.5.- Comprobantes.

Capítulo: PRODUCCION PRIMARIA - En esta sección se tratan aspectos de la producción en el campo, la cosecha y su almacenamiento, etc.

TEMA	ITEM
8.- PRODUCCION PRIMARIA	8.1.- Selección y mantenimiento del sitio de producción
	8.2.- Protección contra la contaminación por desechos.
	8.3.- Recursos	8.3.1.- Suelo
		8.3.2.- Abonos y fertilizantes
		8.3.3.- Material vegetal
	8.4.- Instalaciones	a campo
9.- COSECHA	9.1.- Material recolectado/cosechado
	9.2.- Manipuleo y Transporte
	9.3.- Equipo, recipientes, materiales y utensilios.
	9.4.- Personal de cosecha
	9.5.- Selección del alimento cosechado y acondicionamiento antes del secado.

Capítulo: POSCOSECHA - En esta sección se tratan aspectos de la poscosecha: secado, almacenaje del producto seco, envasado, tratamientos, higiene, etc.

TEMA	ITEM
10.- POSCOSECHA	10.1.- Secado	10.1.1.- Proceso
	10.2.- Almacenaje
	10.3.- Higiene y mantenimiento del equipo de secado.
	10.4.- Alimento seco
11.- LIMPIEZA	11.1.- Tamices
	11.2.- Limpieza de metales ferrosos
	11.3.- Reacondicionamiento
12.- TRATAMIENTOS POSCOSECHA
13.- ENVASADO

Capítulo: ESTABLECIMIENTO - En esta sección se tratan aspectos del establecimiento: Ubicación, características, personas, maquinarias, higiene, materias primas, etc.

TEMA	ITEM
14.- DISEÑO	14.1.- Emplazamiento
	14.2.- Dimensiones, diseño y disposición.
	14.3.- Zona de manipulación de especias.
	14.4.- Abastecimiento de agua.
	14.5.- Evacuación de efluentes y desechos.
	14.6.- Instalaciones para el personal.	14.6.1.- Diseño.
	14.7.- Instalaciones de desinfección.
	14.8.- Alumbrado.
	14.9.- Ventilación.
	14.10.- Instalaciones para desechos y materiales no comestibles.
	14.11.- Equipamiento (equipos, recipientes y utensilios).
15.- HIGIENE EN LA ELABORACION	15.1.- Materias primas	15.1.1.- Criterios de aceptación.
		15.1.2.- Inspección y clasificación.
		15.1.3.- Almacenamiento.
		15.1.4.- Prevención de la contaminación.
	15.2.- Elaboración.
	15.3.- Envasado.
	15.4.- Almacenamiento del producto terminado.
	15.5.- Transporte del producto terminado.
16.- MUESTREO Y CONTROL DE LAB.
17.- ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS	17.1.- Criterios microbiológicos.
18.- DE INSTALACIONES Y CONTROL	18.1.- Condiciones generales.
	18.2.- Programa de inspección de la higiene.
	18.3.- Exclusión de animales domésticos.
	18.4.- Lucha contra plagas.
	18.5.- Desechos.
	18.6.- Residuos.
	18.7.- Sustancias peligrosas.
	18.8.- Ropa y efectos personales.
19.- HIGIENE DEL PERSONAL Y REQ. SAN.	19.1.- Enseñanza de la higiene.
	19.2.- Examen médico.
	19.3.- Enfermedades contagiosas y heridas.
	19.3.- Lavado de manos.
	19.5.- Limpieza personal.
	19.6.- Conducta personal.
	19.7.- Guantes y otros euipos de protección.
	19.8.- Visitantes.
	19.9.- Supervisión.

Capítulo: GLOSARIO - En esta sección se dan las definiciones de los términos empleados en esta guía.

20.- GLOSARIO